Деталі рецепта

Білки (приблизно 4 яйця) відокремлюємо до миски і під низькими обертами міксера збиваємо так довго, аж поки при витягуванні він почне утворювати тверді піки. Потім поступово всипаємо цукор і добре вмішуємо його, щоб маса була щільна, глянсова і водночас без великих бульбашок.

Додаємо крохмаль і оцет і легенько перемішуємо. Деко вистилаємо пергаментом і змішок формуємо в круг діаметром 18 см (див. Поради + хитрощі).
Збиваємо густі вершки, намащуємо їх на Павлову, зверху викладаємо м'якоть з маракуї, полуницю, за потреби присипаємо цукровою пудрою.
Нарізаємо на дольки – не лякаємося, завжди при цьому хоча б трохи кришиться – і негайно подаємо.

Поради і хитрощі:

МАСА
Правильну консистенцію білкової маси з цукром розпізнаємо також за тим, що вона утричі збільшує свій
об’єм, і коли витягуємо вінчики, утворює піки.

ЧАС
Низька температура забезпечить, що «підсмаження» красиво підніметься, тоді як довгий перебування в духовці висушить скоринку до кінця.

ЗБЕРІГАННЯ:
Спечена Павлова зберігається (без вершків і верхівки) у герметичному контейнері 5 днів при
кімнатній температурі.

ФОРМУВАННЯ:
Регулярної круглої форми Павлової досягаємо так, що попередньо малюємо коло на пергаменті. Однак, обережно – на лист папір потім покладається стороною, на якій ми малювали, вниз. У протилежному випадку матимемо корж із залишеними формами. Білкову масу наносимо ложкою у центр кола і формуємо кондитерським шпателем або плоским ножем. Якщо
хочемо, щоб Павлова при подачі була якнайдосконаліша і без тріщин, переносимо її на стіл краще з папером.

ВИПІКАННЯ:
На програму вище наведену ще одна порада - конвекційний пекар по завершенню випікання відкрийте і залиште в ньому торт Павлова охолонути.