Деталі рецепта

Спочатку в мисці приготуємо „опару“. У великій мисці змішуємо борошно, дріжджі та додаємо молоко, поки суміш рівномірно не змішається. Накриваємо серветкою або плівкою та ставимо в тепле місце щонайменше на півгодини. Опара підійметься і буде містити в собі бульбашки.

У готову опару додаємо яйце і добре його розмішуємо, поки суміш не стане абсолютно гладкою. В окремій мисці змішуємо борошно, цукор, сіль і поступово додаємо до опари з яйцями. Усе разом замішуємо (з труднощами), поки тісто не буде рівномірно зволоженим. Тесту даємо 5 хвилин паузи.

Поступово до тіста додаємо масло у чотирьох менших порціях. Тісто достатньо місити ложкою або в міксері. Маслу потрібно трохи часу, перш ніж воно з'єднається з тістом. Як тільки воно буде гладким, потрібно його добре місити ще близько 10 хвилин.

Руками на посипаній борошном поверхні (борошно не пересипати!), в міксері можемо продовжувати просто так. Готове тісто м'яке, ще вологе і при цьому гарно відстає від стінок посудини. Підготуємо трохи змащену олією миску і поміщаємо в неї готове тісто. Накриваємо і залишаємо підніматися в теплі, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі.

Потім тісто викладаємо на стіл та розділяємо гострим ножем на порції по 70 г. Тісто пальцями натискаємо, ніби хочемо його обгорнути навколо великого пальця, і з одного боку його кінця добре стискаємо (зжимемо). Крутимо красиві кульки без видимих швів, які складаємо на GN Vision Bake (не забуваємо про достатні проміжки, щонайменше 5 см).

Там вони повинні знову підійти під кришкою, і це займе близько години.
В останні десять хвилин підняття змащуємо булочки збитим яйцем.

Не забуваємо про попередній прогрів.