Деталі рецепта

Name: Ростбіф з овочами та вершками на ніч
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Яловичина Ростбіф з овочами та вершками на ніч

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

80 %

час

00:10 гг:хм

160 °C

100 %

Комбінація

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

Комбінація

50 %

час

75 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
яловичина задня	1500	kg
копчений бекон	0,25	kg
морква	0,85	kg
корінь петрушки	0,55	kg
корінь селери	0,35	kg
цибуля	0,25	kg
повножирної гірчиці	0,12	kg
оцет	0,07	l
диких спецій	0	kg
лимон	0,12	kg
звичайного пшеничного борошна	0,12	kg
манної крупи цукру	0,09	kg
вершки 33%	0,25	l
сіль	0,04	kg

Харчування та алергени

Алергени: 1, 10, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	220804,8 kJ
вуглевод	34,9 g
Жир	15014,3 g
білок	22507,1 g
вода	0,7 g

Напрямки

Проколіть очищену яловичину беконом та сіллю. Очистіть коренеплоди та наріжте їх кубиками, дрібно наріжте цибулю. Обсмажте овочі на жирі, додайте цілий перець, духмяний перець, лавровий лист та очищений лимон. Обсмажте все до золотистого кольору та додайте цибулю. Як тільки овочі підрум'яняться, додайте гірчицю та оцет. Обсмажте м'ясо в отриманій основі, залийте водою та поставте в конвекційну духовку. У полі ДОДАТКОВО виберіть «Запікання протягом ночі», виберіть «ГОЛКА», а на стовпчиковій діаграмі виберіть «ЯЛОВИЧИНА» та почніть.

Вранці вийміть розм'якшене м'ясо та всі дикі спеції, змішайте основу, розведіть соус водою або загустіть його за потреби та готуйте щонайменше 20 хвилин. Процідіть соус через дрібне сито, приправте сіллю, цукром та оцтом. Додайте вершки, доведіть до легкого кипіння, але будьте обережні, щоб не закипіти. Полийте соусом нарізане м'ясо.

Подавайте з хлібом або карловарськими галушками.
Прикрасьте журавлиною та лимонами.