Деталі рецепта

Name: Карловарський кнедлік
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 0,8000 kg Žemle; 0,4000 l Mléko; 5,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Sůl; 0,1200 kg Mouka Hrubá; 0,0100 kg Petrželová nať či Pažitka; 0,0000 kg Muškátový oříšek

Гарніри Карловарський кнедлік

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

CoreProbeTemp

86 °C

99 °C

50 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
рулет	0,8	kg
молоко 3,5%	0,4	l
яйця курячі	5	шт
сіль	0,02	kg
пшеничне борошно грубого помелу	0,12	kg
петрушка	0,01	kg
мускатний горіх	0	kg

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	273,7 kJ
вуглевод	57,1 g
Жир	0,9 g
білок	8,4 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Жемлі нарізаємо на кубики та обсмажуємо в конвектомі - Гаряче Повітря 190°C 6 хвилин, за смаком можемо обсмажити і з маслом.

Жовтки відділяємо від білків.
В молоці збиваємо жовтки із сіллю та мускатним горіхом і наливаємо на обсмажені кубики. Жемлі легенько перемішуємо, залишаємо вбратися, а потім посипаємо грубим борошном і знову легенько перемішуємо, щоб борошно прилипло до жемлі.

Подрібнену петрушку (позітку) та збитий білок легенько змішуємо в жемлі.
Формуємо в акуратні кнедлики, які загортаємо в харчову плівку.

Варимо на програмі "Карловарський Кнедлік" у спеціальних GN для кнедликів.