Деталі рецепта

Виберіть сковороду для смаження, достатньо велику, щоб умістити всі осси бучі в один шар.
Розігрійте олію та підсмажте осси бучі з обох боків, попередньо легенько обвалявши їх у борошні. Вийміть їх зі сковороди та відкладіть.
Додайте масло до сковороди та покладіть нарізані овочі з щіпкою солі, щоб вони м'яко приготувалися без підгорання протягом кількох хвилин. Коли овочі стануть м'якими, поверніть м'ясо до сковороди та влийте вино. Помістіть у комбі духовку при 140°C на 1 годину та 30 хвилин.
Додайте гарячий бульйон та накрийте щільною кришкою, перевертаючи їх кожні 20 хвилин або приблизно. Під час перевертання осси бучі переконайтесь, що ви обережно піднімаєте їх лопаткою, щоб вони залишались цілісними, а мозок не втрачався.
Після приготування викладіть осси бучі на страву та тримайте їх в теплому місці. Змішайте всі інгредієнти гремолати (цедра лимона, дрібно нарізаний часник, дрібно нарізаний петрушка) разом та посипте на осси бучі перед подачею.