Деталі рецепта

Name: Fish Parmentier
Yield: 10
Cuisine: французька
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

риба Fish Parmentier

28. 2. 2026

Автор: Chloé Lasseron

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
90 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

CoreProbeTemp

63 °C

90 °C

80 %

Пропарювання

час

00:30 гг:хм

99 °C

80 %

Гаряче повітря

100 %

час

00:35 гг:хм

200 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
картопля	1,5	kg
вершкове масло	45	g
сметана	150	ml
Незбиране молоко	200	ml
свіжий кріп	15	g
тертий сир Емменталь	150	g
тріска 4x філе без кісток	1	kg
сіль	10	g
чорний мелений перець	2	g

Харчування та алергени

Алергени: 7
корисні копалини: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	565,6 kJ
вуглевод	28,9 g
Жир	9,6 g
білок	24,9 g
вода	4,2 g

Напрямки

Cook the poached cod fillets, flake roughly, and add the dill.

Peel and cook the potatoes in a perforated GN pan.

Mash the potatoes and add the butter, cream, and hot milk gradually to obtain a smooth purée.

Butter a dish and evenly layer the flaked fish with dill at the bottom, covering entirely with the potato purée.

Sprinkle with grated emmental and place in the oven.