Деталі рецепта

Кондитерські вироби Спіральні печива

8. 12. 2025

Автор: Chloé Lasseron

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 180 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 00:13 гг:хм
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я Значення одиниця
Несолоне масло 225 g
цукрова пудра 250 g
яйця курячі 1 шт
ванільного екстракту 5 g
борошно універсального призначення 385 g
кукурудзяний крохмаль 3 g
порошок для випічки 4 g
сіль 6 g
Цукрові прикраси 70 g
Червоний та зелений харчовий барвник 5 g

Харчування та алергени

Алергени: 3, Gluten
корисні копалини: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 1191,8 kJ
вуглевод 76,2 g
Жир 23,5 g
білок 5 g
вода 6,3 g

Напрямки

У мисці або чаші стаціонарного міксера збити масло і цукор на середній-високій швидкості протягом 2-3 хвилин, поки не вийде легка і повітряна суміш.

Додати яйце, екстракт мигдалю та ваніль. Змішувати на середній швидкості до однорідного стану. За потреби зішкребти стінки і дно миски шпателем.

У великій мисці просіяти борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль. Додати цю суху суміш до масляно-цукрової суміші на повільній швидкості до однорідності. Уникати надмірної обробки тіста.

Поділити тісто на 3 рівні частини (приблизно по 305 г кожна).
Залишити одну частину натуральною (білою). Забарвити дві інші частини зеленим і червоним барвником. 
Порада професіонала: використовувати гелевий барвник, щоб уникнути зміни текстури тіста.
Загорнути кожну частину в харчову плівку, сплющивши у прямокутники завтовшки 0,8 см, щоб полегшити розкочування після охолодження.

Розгорнути кожне тісто і розкачати на харчовій плівці в прямокутники 18 x 30 см

Використовувати качалку, щоб з'єднати шари та отримати рівномірну товщину.

Обрізати краї гострим ножем для чітких ліній. Легко нахилити один з довгих боків, щоб створити більш виражений спіральний ефект під час скручування.

Скрутити тісто у щільну паличку, використовуючи пергаментний папір для спрощення процесу. Закрити шов пальцями, трішки розподіливши зелене тісто.

Посипати святкові присипки на деко. Намагати скрутити паличку тіста в присипках, легенько натискаючи для доброго прилипання.
Нарізати кружечки товщиною 0,8 см гострим ножем. Якщо тісто стає занадто м'яким, помістити його назад у холодильник на 15-30 хвилин.
Викладати печиво на дека, залишаючи проміжок 2,5 см (вони трохи розпливаються під час випікання).

Вставити деко у духовку.