Деталі рецепта

Спочатку підготуємо кракелін. З холодного масла, борошна та цукру (можливо, з харчовим барвником) руками створюємо тісто. Перекладаємо його між двома аркушами пергаментного паперу та розкачуємо приблизно до 5 мм завтовшки. Знімаємо один аркуш пергаментного паперу, з пласта вирізаємо кружечки і кладемо охолоджувати.

Потім підготуємо заварне тісто. Воду, молоко, масло, цукор та сіль ставимо варити. Як тільки рідина закипить, знімаємо каструлю з плити та змішуємо борошно. Як тільки борошно з'єднується з рідиною, повертаємо каструлю з тістом на вогонь і на середньому вогні повільно заварюємо. Як тільки тісто почне пригорати до дна каструлі, знімаємо з вогню. Тісто перекладаємо в міксер, де тісто залишаємо охолоджуватись за допомогою вимішування. Коли тісто охололо, поступово додаємо збиті яйця. Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок з декоративною насадкою та викладаємо на деко однакові гірки. На настелений тісто кладемо викусані кружечки кракеліну і ставимо випікати в конвекційний духову шафу на гарячий повітря з відкритою клапаном, 160°C, 25 хвилин. 

Для крему розтоплюємо цукор до карамелі, до нього додаємо масло, морську сіль, горіхову (арахісову пасту) та місо пасту. Охолоджену вершки збиваємо до густої пасти та додаємо ароматизований карамель, ще трохи збиваємо. Готовим кремом заповнюємо охолоджені чохи з кракеліном.