Деталі рецепта

Name: Гарячий копчений лососевий паштет
Yield: 10
Cuisine: англійська
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

риба Гарячий копчений лососевий паштет

21. 8. 2025

Автор: Ondrej Vlcek

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: англійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
65 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Using Retigo smoker

Гаряче повітря

100 %

час

01:00 гг:хм

65 °C

40 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
філе лосося без шкіри	1	kg
сіль, цукор у співвідношенні 50/50	1	kg

Ім'я	Значення	одиниця
м'який вершковий сир (філадельфія, лучина)	400	g
хріновий крем	100	g
лимонний сік і цедра	1	шт
петрушка плосколистова	80	g
сіль, перець	5	g

Харчування та алергени

Алергени: Fish
корисні копалини: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1119,8 kJ
вуглевод	103,6 g
Жир	25,5 g
білок	25,7 g
вода	71,5 g

Напрямки

Спочатку засоліть філей лосося, використовуючи 500 г солі та 500 г цукру-галки. Змішайте все разом і покрийте філей лосося з обох сторін на кілька годин. Помийте і просушіть.

Налаштуйте нашу преміум комбі-печі з ретигом для копчення та коптіть філей протягом 1 години, використовуючи максимальний режим копчення.

Після копчення дайте охолонути. Використовуючи кухонний процесор, додайте копченого лосося, розірваного на маленькі шматочки, разом із крем-сиром, хроном, цедрою та соком лимона, подрібненою петрушкою і приправте сіллю та перцем.

Зробіть швидкий збиток, не надто довго, просто щоб все перемішалося. Перевірте приправу і подавайте, ідеально з житнім тостом та каперсами.