Деталі рецепта

Name: Меренговий рулет з апельсином та горіхами
Yield: 10
Cuisine: Інший
Ingredients: 6,0000 tPcs; 350,0000 g; 1,0000 tPcs; 10,0000 g; 200,0000 g; 400,0000 ml; 2,0000 tPcs; 150,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g

Десерти Меренговий рулет з апельсином та горіхами

21. 8. 2025

Автор: Ondrej Vlcek

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: Інший

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
130 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:30 гг:хм

115 °C

70 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
білок	6	шт
манної крупи цукру	350	g
лимонний сік	1	шт
кукурудзяний крохмаль	10	g
маскарпоне	200	g
подвійні вершки	400	ml
помаранчевий	2	шт
волоські горіхи	150	g
свіжа м'ята	20	g
цукрова пудра	50	g

Харчування та алергени

Алергени: 8
корисні копалини: 07 mg, 1 mg, Ca, Calcium: 40 mg, Cu, F, Fe, I, Iron: 0, K, Magnesium: 10 mg, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus: 18 mg, Potassium: 181 mg, Se, Sodium: 1 mg, Zinc: 0, Zn
Вітаміни: 06 mg, 1 mg, 2 mg, 418 mg, A, B, C, E, Folate: 30 mcg, Kyselina listová, Niacin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A: 225 IU, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 53

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	416 kJ
вуглевод	44,1 g
Жир	17,5 g
білок	3 g
вода	0 g

Напрямки

За допомогою електричної віночки збийте білки до м'яких піків, додаючи цукор-пудру, збиваючи до глянцевих стійких піків. Рівномірно розподіліть по пергаментному паперу розміром з гн. Випікайте, поки не утвориться скоринка, і дайте охолонути. Переверніть вниз дном на інший аркуш пергаментного паперу і зніміть старий. У мисці змішайте маскарпоне, вершки та цукрову пудру і збийте до густоти. Нанесіть більшу частину крему на меренгу, а також кілька сегментів апельсина, і обережно загорніть у рулет, використовуючи пергаментний папір як захист і орієнтир. Використайте решту кремової суміші для прикраси зверху рулету. Завершіть прикрасу сегментами апельсина, половинками горіхів і листочками м'яти.