Деталі рецепта

Розігрійте комбінований паровий котел, а потім дайте гастрономічному посуду прогрітися в конвектоміті приблизно 10 хвилин.

До гастрономічної посуди додайте цибулю та топлене масло і обсмажуйте 5 хвилин при температурі 220 °C з вологістю повітря 25 % в режимі комбінованої пари при швидкості вентилятора 90 %. Цибулю переверніть і обсмажуйте ще 5 хвилин.

Потім додайте Papriku і обсмажте 1 хвилину при тих же налаштуваннях.

Деглазируйте червоним вином і тушкуйте приблизно 5 хвилин при тих же налаштуваннях.

Додайте спеції, м'ясо і половину бульйону і доведіть до легкого кипіння. Потім посипте мукою і перемішайте, додайте залишок бульйону і варіть до м'якості при температурі 145 °C при 100 % вологості приблизно 1 годину і 40 хвилин зі швидкістю вентилятора 90 %.

Порада: Якщо перець занадто гострий або не має достатньої кольору, ви можете додати до суміші трохи томатної пасти.