Деталі рецепта

Name: Рієт з свинячих окостів
Yield: 10
Cuisine: французька
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Свинина Рієт з свинячих окостів

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

80 %

час

12:00 гг:хм

82 °C

40 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча шийка	1,5	kg
цибуля	0,15	kg
мазь	0,25	kg
сухого білого вина	0,3	l
лавровий лист	1	g
шавлія	1	g
чебрець	1	g
часник	100	g
гвоздика	1	шт
кольоровий перець	4	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	647,9 kJ
вуглевод	4,3 g
Жир	50,4 g
білок	45,9 g
вода	0 g

Напрямки

Свиняче м'ясо (шийка, лопаткове, коліно).
Приправи з травами та часником розчавлюємо в ступці і втираємо в м'ясо, солимо
і залишаємо в закритій нержавіючій повній гастрономічній ємності глибиною 100 мм на ніч у холодильнику.

Потім заливаємо сухим білим вином, водою та розтопленим свинячим жиром, кладемо в конвекційний піч і печемо на ніч.

Через 12 годин виймаємо з конвекційної печі, мясо обираємо від кісток та жилок і рвемо на волокна. Рване м'ясо повертаємо назад в каструлю, перемішуємо, за потреби підсолюємо.

Таким чином приготований Рієт подаємо гарячим або холодним на свіжоспеченому заквасному хлібі з медвяним часником, прикрашаємо чілі-кукурудзяними огірками та дрібно нарізаним кріпом.