Деталі рецепта

Name: Рилети зі свинячої рульки
Yield: 10
Cuisine: французька
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Свинина Рилети зі свинячої рульки

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

80 %

час

12:00 гг:хм

82 °C

40 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча шийка	1,5	kg
цибуля	0,15	kg
мазь	0,25	kg
сухого білого вина	0,3	l
лавровий лист	1	g
шавлія	1	g
чебрець	1	g
часник	100	g
гвоздика	1	шт
кольоровий перець	4	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	647,9 kJ
вуглевод	4,3 g
Жир	50,4 g
білок	45,9 g
вода	0 g

Напрямки

Свинина (шийка, черевце, коліно).
Спеції з травами і часником розтерти в ступці і втерти в м'ясо, посолити
і залишити в закритій нержавіючої сталі повній гастроємності глибиною 100 мм на ніч у холодильнику.

Потім залийте сухим білим вином, водою і розтопленим салом, поставте в конвекційну піч і запікайте ніч.

Через 12 годин дістаньте його з конвекційної печі, очистіть м’ясо від шкіри та кісток і порвіть на волокна. Повернути подрібнене м'ясо в сік, перемішати і при необхідності додати ароматизатори.

Приготовані таким чином рілети подають теплими або холодними на свіжоспеченому хлібі з закваски з диким часником, прикрашаючи кукурудзяними огірками чилі та дрібно нарізаною цибулею.