Деталі рецепта

Напрямки

Обсмажте на вершковому маслі кубики цибулі-шалоту з часником до прозорості, додайте спеції та подрібнену петрушку та дайте всьому охолонути.
Замочіть черстві рулети в теплій воді.
Змішати фарш з дичини з яйцями, розмоченими, добре віджатими булочками і цибулею. Приправити за смаком і загустити сухарями.
Приблизно 150 г м’ясної суміші наповніть 40 г сиру фета і сформуйте біфтекі.
Розігрійте пароконвектомат Retigo до 200°C і готуйте біфтекі на гладкій пластині гриля при температурі 180°C близько 10 хвилин. Потім охолодіть в камері швидкого охолодження або зігрійте в Holdomat при 80°C.
Також підтримуйте Auszognen теплим у Holdomat.

Для огіркового йогурту натріть огірки, посоліть і добре відіжміть.
Добре перемішайте натуральний йогурт, вершковий сир, часник і спеції, додайте огірки і залиште все на 30 хвилин.

Помідори черрі розрізати навпіл, огірки очистити від насіння, а решту нарізати дрібними кубиками. Змішайте все з цибулею-шалот і подрібненим базиліком.
З решти інгредієнтів приготуйте заправку і замаринуйте нею салат.

Натріть цедру лайму мікропланом, потім видаліть цедру, що залишилася, і відокремте філе лайма.
Добре перемішайте ручним блендером оцет, олію, сіль, перець, цукор і ксантанову камедь, щоб створити стабільну емульсію. Змішайте подрібнений орегано, філе лайма та цедру лайма та знову приправте за смаком.

При подачі викладіть Auszognen на тарілку, наповніть салатом з помідорів чері і зверху викладіть теплу біфтекі. Заправте все вінегретом з лаймом і орегано і прикрасьте кільцями цибулі та петрушкою. Подайте огірковий йогурт окремо в маленькій мисці.