Деталі рецепта

Name: Японське рагу з яловичини та потрухів
Yield: 10
Cuisine: Японський
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Яловичина Японське рагу з яловичини та потрухів

26. 12. 2024

Автор: Steve Shih

Компанія: Retigo Asia Limited

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: Японський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
190 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

03:30 гг:хм

160 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
Яловиче сухожилля	300	g
Яловичі субпродукти	500	g
імбир	50	g
зелена цибуля	200	g
цибуля-порей	50	g
Пакет супу Даші	1000	ml
саке	50	ml
вода	2000	ml
Соєвий соус	100	ml
часник	20	g

Харчування та алергени

Алергени: Fish, Soy
корисні копалини: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Вітаміни: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	176,8 kJ
вуглевод	3,3 g
Жир	10,7 g
білок	21,8 g
вода	59,8 g

Спосіб приготування

1. Якщо потрібно, спершу розморозьте яловичі сухожилля.
2. Наріжте яловичі сухожилля на шматочки розміром із укус. Не нарізайте їх занадто дрібно, оскільки вони зменшаться під час приготування.
3. Очистіть білу редьку та наріжте її на скибочки товщиною 1 дюйм.
4. Щоб видалити гіркоту з білої редьки, ви можете зняти 0,5 см товстий шар або бланшувати редьку в рисовій воді.
5. Очистіть імбир, розріжте його навпіл, а потім наріжте і розчавте.
6. Помістіть всі інгредієнти в класичну GN повністю з нержавної сталі.
7. Промийте інгредієнти.
8. Додайте бульйон і воду, щоб покрити інгредієнти.
9. Розігрійте до цільової температури і тушкуйте до повної м'якості.
10. Яловичі сухожилля в рагу ідеально поєднуються з гірчицею.