Деталі рецепта

Спочатку готуємо закваску. Дріжджі кроїмо на дрібні шматочки в мисці, додаємо частину цукру і заливаємо теплою молочною сумішшю.

У місильній чаші відміряємо борошно середньої крупності, додаємо решту цукру, ванільний цукор, родзинки (можуть бути замочені в ромі), терту цедру з половини лимона і наостанок солимо. М'яке масло нарізаємо кубиками і додаємо його разом з жовтками до борошняної суміші з сухими інгредієнтами. Міксер вмикаємо на 1-й або 2-й швидкості (повільне обертання) і додаємо готову закваску. Це тісто замішуємо, поки воно не стане добре вимішаним і не буде липнути до чаші.

Готове тісто посипаємо трохи борошном і накриваємо серветкою, даємо тісту підійти. Можемо використовувати конвектомат, який налаштовуємо на режим гарячого повітря, температуру 38°C на 30 хвилин.

З піднятого тіста розподіляємо необхідну кількість маленьких шматочків і з них закочуємо довгі ковбаски та заплітаємо. Заплетений різдвяний хліб перекладаємо на деко, змащуємо збитим яйцем, посипаємо шматочками мигдалю і даємо ще 10 хвилин підійти при тих же умовах, що й під час первинного підходу тіста.

Таким чином підготовлений різдвяний хліб випікаємо в попередньо розігрітій конвекційній печі при 155°C, з комбінованим режимом і 20% пари, 30 хвилин.