Деталі рецепта

Тісто розкачайте між двома шматками харчової плівки або пергаментного паперу, проколіть його виделкою, накрийте і знову помістіть у холодильник.

Тим часом очистіть груші, розріжте їх на четвертинки і позбавте насіння. У місці, де було насіння, зріжте в площину.

У велику антипригарну сковороду (діаметром 25–28 см) з товстим дном і термостійкою ручкою покладіть масло і розігрійте його на середньому вогні. За допомогою пензлика розподіліть масло по всій поверхні сковороди. Додайте цукор і дочекайтеся, поки він розчиниться. Потім зніміть сковороду з вогню.

У сковороду викладіть груші, бажано по колу. Якщо у вас багато груш, деякі ще покладіть, щоб заповнити можливі проміжки в сковороді. Так ви легко дізнаєтеся, скільки груш вам справді потрібно і чи покриють вони всю площу пирога.

Сковороду поставте на середній вогонь і дочекайтеся, поки масло з цукром почне пузиритися. Почніть мішати і варіть приблизно 15 хвилин, щоб груші стали м'якими і були покриті карамелем. Регулюйте вогонь: якщо він буде занадто низьким, груші не приготується; якщо він буде занадто високим, карамель почне пригорати (в разі необхідності можна додати трохи води, але груші пустять сік). Будьте обережні, все гаряче.

Зніміть з вогню. Вийміть тісто з холодильника і дайте йому дійти до кімнатної температури.

Розігрійте конвекційну піч до 180 °C і застеліть деко пергаментом.

Груші в сковороді трохи вирівняйте, дайте постояти 5 хвилин і потім накрийте тістом — краї підгинайте під груші.

Помістіть сковороду на деко і випікайте 15–20 хвилин, поки тісто не стане золотистим.

Пиріг разом з деком витягніть і дайте трохи охолонути. Краї тіста вільно розріжте ножем.