Деталі рецепта

Name: Низькотемпературний-рибай-стейк
Yield: 10
Cuisine: китайський

Яловичина Низькотемпературний-рибай-стейк

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
65 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

02:00 гг:хм

50 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

02:00 мм:сс

250 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
стейк рибай	300	g

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
оливкова олія	200	ml
чорний мелений перець	5	g
морська сіль	3	g
лавровий лист	2	g
чебрець	3	g
сушений часник	5	g
сушений цибуля-шалот	5	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Fe, K, Mg
Вітаміни: A, B6, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	82 kJ
вуглевод	1,1 g
Жир	6,1 g
білок	5,9 g
вода	0 g

Напрямки

◇ Обправити та масажувати рибай-стейк, покласти у вакуумний пакет, влити масло та спеції та вакуумувати
◇ Перед приготуванням зберігати в холодильнику не менше 3 годин та маринувати, не складувати та не пресувати під час зберігання
◇ Помістіть вакуумний пакет при низькій температурі заздалегідь до приготування до кімнатної температури, а потім починайте точніше приготування
◇ Shufei завершує пряме смаження та обсмажування без охолодження для охолодження, запобігаючи втраті крові та тепла всередині та зовні
◇ Вбирайте поверхневу вологу перед смаженням, чим сухіша поверхня, тим кращий колірний ефект
◇ Розігрійте сковороду, швидко обсмажте рибай-стейк з обох сторін та давайте кольору, різана поверхня має бути рівномірно рожевою