Деталі рецепта

Name: Низькотемпературна смажена курка з ароматною соусом
Yield: 10
Cuisine: китайський

Свинина Низькотемпературна смажена курка з ароматною соусом

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Свинина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
85 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

06:00 гг:хм

70 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

05:00 мм:сс

230 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свинячі ребра	2	kg

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
часникова олія	100	ml
меленого часнику	30	g
часникова хрустка	50	g
рисове вино	50	ml
імбирний сік	30	ml
цибульний сік	30	ml
глутамат натрію	10	g
лавровий лист	5	g
рослинна олія	300	ml
кукурудзяний крохмаль	100	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Cu, Mg, P
Вітаміни: A, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	730,8 kJ
вуглевод	12,9 g
Жир	62,3 g
білок	30,9 g
вода	0 g

Напрямки

Перша частина
Курячі грудки відправити в морозильник, пастернак, олія, рослинний жир, сіль, білок яйця, насіння кунжуту тощо замочити, справжня порція холодного замочування 12 годин
Використовувати непригорщене лійчате сушарки, щоб курка була охоплена кремом, приготування при температурі 70°C 12 годин

Друга частина
Часник закінчити, зняти блоку води, курячий філе поверхня зберігати вологи, додати олію та білий борошно для молодих
Використовувати сковороду, щоб курка була покладена на, рівномірно не пресувати, повітря на поверхні піддається теплу рівномірно
Висока температура короткий час смаження, зовнішня золотиста піна, середина м'яка дотик сама може невимушено вжити