Деталі рецепта

Name: Смажені гомілки яловичини
Yield: 10
Cuisine: китайський

Яловичина Смажені гомілки яловичини

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
225 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

30 %

час

05:00 мм:сс

210 °C

90 %

Комбінація

60 %

CoreProbeTemp

50 °C

120 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
ростбіф	5	kg

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	925 kJ
вуглевод	0 g
Жир	60 g
білок	100 g
вода	0 g

Напрямки

Перший етап
◆ Помістіть цілком яловичі гомілки у кімнатній температурі, поверхня води злегка обліплена, випаріть багато жирів, зафіксуйте певний тип
◆ Поверхня рівномірно змащена соусом для маринування, підготуйте суміш прянощів, щоб звільнити смаковий профіль яловичини, що надає аромату червоного вина
◆ Середнє вологе за 5 хвилин, короткий час високої температури смаження, допомагає великій гомілці яловичини отримати колір

Другий етап
◆ Вийміть смажені гомілки яловичини з сковороди, змастіть вершковим маслом, додайте гаряче вершкове масло зверху, збільшуйте аромат
◆ Підтримуйте низьку температуру протягом тривалого часу, максимальний рівень підтримки м’ясного соку, середня м’якість рівно 5 хвилин
◆ Після виходу накрийте фольгою, залиште на 20 хвилин, спокійно підтримуйте м’ясний сік, досягти шматочків рівномірно ніжного