Деталі рецепта

Name: Метод масла обгортання курячих гомілок
Yield: 10
Cuisine: китайський

Птиця Метод масла обгортання курячих гомілок

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Птиця

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
115 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

03:00 гг:хм

90 °C

90 %

Комбінація

30 %

CoreProbeTemp

70 °C

230 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
качине стегно	250	g

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
качиного жиру	3000	ml
крупної солі	100	g
манної крупи цукру	60	g
чорний мелений перець	3	g
часник	100	g
чебрець	10	g
розмарин	5	g
ягоди ялівцю	2	g
шавлія	5	g
лавровий лист	1	g
помаранчевий	5	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	131,1 kJ
вуглевод	9,8 g
Жир	8,2 g
білок	4,3 g
вода	0 g

Напрямки

Перший етап
Підвищений тиск допоможе підняти куряче м'ясо, додати більше води, м'ясна структура стане щільнішою, шкіра буде рівною, зручно смажити
після повного відціджування очистіть насичену воду, масло в мисці повністю покриє курячі гомілки, додайте ароматичні трави та шкірне масло
при низькій температурі 90°C у маслі 3 години, досягніть ніжної, еластичної текстури курячих ніжок

Другий етап
Після завершення масла потрібно обсмажити куряче м'ясо, використовуючи неглибоку сковороду, шкіра нагорі повинна бути обсмажена
як попередньо приготувати холодне зберігання, смаження перед подачею повертається до кімнатної температури, уникати внутрішнього і зовнішнього температурного розриву
як попередньо приготувати холодне зберігання, смаження знову нагріває в серці потрібно перевищувати 70°C