Деталі рецепта

Свинина Жирна свинина в соусі з кунжутної олії

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Свинина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 195 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Комбінація
30 %
time icon час
time icon 15:00 мм:сс
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Комбінація
70 %
time icon час
time icon 01:30 гг:хм
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Комбінація
50 %
time icon час
time icon 15:00 мм:сс
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 20

Ім'я Значення одиниця
жировик 4 kg

Ім'я Значення одиниця
свіжий імбир 100 g
шалот 200 g
бадьян 1 g
насіння коріандру 10 g
кориця 5 g
гвоздика 1 g
коричневий цукор 100 g
рисове вино 600 ml
соєвий соус 280 ml
RO вода 6,8 l

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 731,4 kJ
вуглевод 7,1 g
Жир 66,2 g
білок 26,4 g
вода 0 g

Напрямки

√ Перший етап
◆ Обсмажити м'ясо до золотистого кольору, випускаючи аромати, потім тушкувати у бульйоні
◆ Три шари свинини, прок sauté з ріпчастою цибулею, високотемпературне соусоване м'ясо, готуємо смажену свинину

√ Другий етап
◆ Густина бульйону має досягнути 1.7 разів
◆ Перші 30 секунд безперервноготурбування, додаючи аромати у бульйон
◆ Другі 30 секунд безперервного турбування, уникнути застою аромату
◆ Видалити після безперервного турбування 30 хвилин, допомагаючи згущенню смаку

√ Третій етап
◆ Великий вогонь під час обробки, п'ять разів свинини виходить, бульйон виключно готовий
◆ Великий вогонь безперервно, високотемпературно короткий час

Рекомендовані аксесуари

Gn_контейнер_з_нержавіючої_сталі_повний

Gn_контейнер_з_нержавіючої_сталі_повний