Деталі рецепта

Цукор, дріжджі та приблизно 20 мл теплої води залишити в посуді, поки дріжджі почнуть бродити.
Потім всі інгредієнти добре вимісити та залишити відпочивати, найкраще на 24 години, при цьому кожні 8 годин тісто слід складати та розтягувати.
Основний принцип: змішувати тісто, залишити на 24 години при кімнатній температурі (18-22°С) для ферментації (трохи кожні 8 годин розтягувати та складати), формувати тісто, залишити на 1 годину для ферментації (зазвичай в мисці, вистеленій борошняним рушником), випікати в каструлі або на деку.
Останнє бродіння в комбі-пароварці - 42°C, вентилятор на 40-50 підвищений і максимально 5% вологості. Далі випікання в комбі-пароварці відбувається так: розігріти до 250°C, 10 секунд при 210°C, 80% швидкості вентилятора. Подача пари: 1000 мл, 10 імпульсів, 2 хвилини. Перерва: 2 хвилини. Потім 12 хвилин випікання при 200°C, 80% швидкості вентилятора, потім знову перерва на 5 хвилин. Нарешті 29 хвилин при 175°C, 60% швидкості вентилятора, зі згладженням.