Деталі рецепта

Name: Форель з авокадо-дипом та пурпурним каррі-дипом
Yield: 2
Cuisine: Німецький
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

риба Форель з авокадо-дипом та пурпурним каррі-дипом

12. 5. 2022

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: риба

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Гаряче повітря

100 %

CoreProbeTemp

45 °C

55 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 2

Ім'я	Значення	одиниця
філе струмкової форелі	200	g
шалот	2	шт
оливкова олія	1	l
авокадо	1	шт
сметана	1	шт
збиті вершки 33%	1	шт
лимон	1	шт
фіолетове каррі	1	шт
noilly prat	20	ml

Харчування та алергени

Алергени: 7
корисні копалини: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	160 kJ
вуглевод	0 g
Жир	5,3 g
білок	28 g
вода	0 g

Напрямки

Форель: У каструлю налити близько 2 см оливкової олії та нагріти до точно 42°С.
Свіжі філети форелі відокремити від черевця і витягти кістки. Залишки охолодити. Філети покласти в попередньо нагріту олію і конфітувати 45 хв. Порада: При 42°С риба лише злегка конфітується! При потребі підвищити до 45°С. Від прибл. 48°С починає виходити білок.
Авокадо-крем: Одне авокадо розрізати навпіл і вийняти кісточку. Ложкою вийняти м’якоть і разом з великою столовою ложкою крем-фреже покласти в вузьку ємність. Порада: Ємність повинна бути по діаметру лише трохи більшою, ніж занурювальний блендер. Тепер все разом змішати і за смаком підсолити, додати кайенський перець і лимонний сік.
Пурпурне каррі: Рибні залишки з цибулею-шалот обсмажити, потім загасити Нолі Пратом і долити вершками. Все це легенько тушкувати приблизно 20 хв.
Процідити соус через дрібне сито та зварити до бажаної консистенції. Незадовго до подачі щедро змішати пурпурне каррі занурювальним блендером, поки соус не набуде яскравого кольору. Для хрумкості цю страву, на смак, можна прикрасити картопляними соломками, подрібненими горіхами або васабі.