Деталі рецепта

Веганський Салат Діксі з рваними грибами

5. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Веганський

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 85 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Babymais souvide

1
Пропарювання
time icon час
time icon 00:45 гг:хм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 4

Ім'я Значення одиниця
кокосове масло 60 ml

Ім'я Значення одиниця
дитяча кукурудза 200 g
куркума 1 шт
морська сіль 2 g
меленого білого перцю 0,5 g

Ім'я Значення одиниця
салат з польових квітів 120 g
веганський майонез 20 g
веганський крем-фреш 40 g
сік лайма 6 ml
часник 2 g
морська сіль 1 g
свіжий чилі 1 g

Ім'я Значення одиниця
вешенка 500 g
веганський соус барбекю 120 ml
грушевого оцту 120 ml
веганський соєвий соус 60 ml
вустер 60 ml
легкої гірчиці 40 g
грубозернистої гірчиці 10 g
зубчики часнику 2 шт
перець ассам довгий 3 g
кава арабіка 20 ml

Ім'я Значення одиниця
дитяча кукурудза 200 g
помідори черрі 200 g
червона цибуля 50 g
ярого часнику 50 g
сік лайма 8 ml
масло волоського горіха 20 ml
кервель 4 g
коричневий цукор 2 g
морська сіль 4 g
чорний мелений перець 1 g

Харчування та алергени

Алергени: 10
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, E, K

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 233 kJ
вуглевод 33,3 g
Жир 8,1 g
білок 9,5 g
вода 0 g

Напрямки

Дитяча кукурудза: вакуумуйте все разом і готуйте су-від у пароконвектоматі при 85°C протягом 45 хвилин, потім упакуйте у вакуумний пакет.
Маринуйте молоду кукурудзу: покладіть усе разом у миску та дайте їй добре промаринуватися.
Салат з польових квітів: все добре перемішати в мисці.
Гливи: Покладіть все в миску і дайте маринуватися на ніч. Наступного дня процідіть через сито і дайте трохи стекти. Попередньо нагрійте пароконвектомат з перевіреним контейнером GN у режимі пароконвектомата при 225°C, вологості 25% і швидкості вентилятора 70%. Потім додайте кокосову олію та мариновані гливи та смажте 3 хвилини, переверніть і знову смажте 3 хвилини, переверніть залежно від бажаної хрусткості та знову смажте 3 хвилини.
Потім подавайте салат з маринованою кукурудзою та сумішшю помідорів і зірваними смаженими грибами.