Деталі рецепта

Name: Мюнстерландська ковбаска
Yield: 10
Cuisine: Німецький
Ingredients: 300,0000 g Blätterteig fertig; 430,0000 g Duroc Schweinenacken; 70,0000 g Zwiebeln weiß; 40,0000 g Bacon; 3,0000 g frischer Rosmarin; 2,0000 g Knoblauch; 2,0000 g Paprikapulver geräuchert; 6,0000 g Meersalz; 1,0000 g schwarzer Pfeffer

Кондитерські вироби Мюнстерландська ковбаска

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
200 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

CoreProbeTemp

60 °C

180 °C

70 %

Гаряче повітря

0 %

CoreProbeTemp

74 °C

180 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
листкове тісто	300	g
свиняча шия дюрок	430	g
біла цибуля	70	g
бекон	40	g
розмарин	3	g
часник	2	g
меленої копченої паприки	2	g
морська сіль	6	g
цільний чорний перець	1	g

Ім'я	Значення	одиниця
жовток	2	шт
води	4	шт

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	279,1 kJ
вуглевод	11,7 g
Жир	19,6 g
білок	14,9 g
вода	0 g

Напрямки

1) Тісто для слойки ще трохи розкатати, і нарізати квадрати приблизно 20 x 10 см, потім ще 20 смужок для оздоблення рулетів.
2) М'ясо та цибулю грубо нарізати, спеції добре вимішати в м'ясо – цибулю – суміш. Масу тепер пропустити через м'ясорубку на бажану величину фаршу.

Фарш тепер зформувати в рулон приблизно 3 см завтовшки (при загортанні по 20 см широкій стороні)
приблизно 5,5 см завтовшки (при загортанні по 10 см широкій стороні), нарізати на 10 однакових довгих шматків.

3) Яєчна змащувалка: Все в одній місці добре перемішати. Тісто для слойки тепер змастити яєчною змащувалкою з боку, що з'єднується. Фаршовані рулетики покласти на тісто для слойки, все разом загорнути. З нахильною стороною рулетики покласти на змащене деко, поверхню змастити яєчною змащувалкою і прикріпити декорativні смужки, потім ще раз змастити яєчною змащувалкою.
Випікати як зазначено далі:
1. Дати нагріти
2. 180°C конвекційний, 70% швидкості вентилятора, закрита випарна заслонка, ТК 60°C
3. 180°C конвекційний, 80% швидкості вентилятора, відкрита випарна заслонка, ТК мін. 74°C.