Деталі рецепта

Name: Хліб Альтамура
Yield: 1
Cuisine: індійський
Ingredients: 600,0000 g fine durum wheat flour; 400,0000 ml water; 120,0000 g sourdough; 15,0000 g salt

Інший Хліб Альтамура

25. 2. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Інший

Кухня: індійський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

30 %

час

00:30 гг:хм

220 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 1

Ім'я	Значення	одиниця
дрібне борошно з твердих сортів пшениці	600	g
води	400	ml
закваска	120	g
сіль	15	g

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	2577,6 kJ
вуглевод	500,4 g
Жир	8,2 g
білок	85,4 g
вода	0 g

Напрямки

1. Змішайте закваску з борошном і дайте відпочити протягом 30 хвилин.
2. Зробіть заглиблення в центрі тіста і поступово додавайте воду, під час вимішування.
3. Додайте сіль і продовжуйте вимішувати ще близько 30 хвилин.
4. Дайте підійматися протягом 3 годин.
5. Знову вимішайте і дайте відпочити протягом 10 хвилин.
6. Розкатайте тісто і знову сформуйте його у форму хліба.
7. Посипте борошном і офісним ножем зробіть косі надрізи на верхній частині хліба.
8. Знову посипте і дайте відпочити ще протягом 30 хвилин.
9. Увімкніть духовку на комбінований режим (повільна швидкість вентилятора) при 220°C.
10. Випікати протягом 30 хвилин.