Деталі рецепта

Name: Фаготи
Yield: 8
Cuisine: англійська
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Свинина Фаготи

7. 1. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: англійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

00:20 гг:хм

160 °C

100 %

Комбінація

70 %

час

01:10 гг:хм

160 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
вершкове масло	70	g
цибуля	1	шт
чебрець	1	шт
шавлія	16	шт
мускатний горіх	3	g
чорний мелений перець	6	g
жировик	700	g
бекон	130	g
баранячі нирки	6	шт
свиняча печінка	200	g
морська сіль	1	g
панірувальні сухарі	120	g
молоко 3,5%	130	ml
яловичий каловий жир	250	g
нерафінований цукор	8	g
солодовий оцет	12	ml
звичайного пшеничного борошна	12	g
яловичий бульйон	700	ml
сіль	1	g
чорний мелений перець	0,5	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	840,5 kJ
вуглевод	14,8 g
Жир	77,2 g
білок	21,3 g
вода	0 g

Напрямки

1. У сковороді розм'якшіть цибулю в половині масла, додаючи чебрець, шавлію та мускатний горіх.
2. У великій мисці змішайте свинячу черевцю, бекон, нирки та печінку. Додайте розм'якшену цибулю та трави і ретельно перемішайте. Додайте панірувальні сухарі, молоко, сіль і перець і продовжуйте працювати з сумішшю, поки все добре не з'єднається.
*Баранячі нирки, промиті, очищені, витягнуті та дрібно нарізані.
3. На робочій поверхні обережно розкладіть черевну сальфетку так, щоб жодна частина не була порвана. Наріжте черевну сальфетку на квадрати 10 см.
4. Викладіть частину суміші на відкриту черевну сальфетку і складіть у пакунки, щільно утримуючи начинку. Переверніть фаготи і знову загорніть у інші листи черевної сальфетки.
5. Увімкніть духовку на сухий обігрів на 160°С (на максимальному вентиляторному режимі), з відкриттям кожні 20 хвилин.
6. У каструлі на високому вогні обсмажте фаготи в решті масла, додайте коричневий цукор і деглазируйте оцтом на високому вогні, поки більша частина не випарується.
7. Посипте борошно на фаготи, зменште вогонь і обережно перемішуйте, щоб борошно не підгоріло.
8. Через хвилину або більше, налийте яловичий бульйон і вставте каструлю в духовку, щойно рідина почне кипіти.
9. Запікайте протягом 70 хвилин.
10. Подавайте з картопляним пюре, горошком і гірчицею.