Деталі рецепта

Name: Морський чорт Веллінгтон
Yield: 8
Cuisine: англійська
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

риба Морський чорт Веллінгтон

26. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: англійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
195 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:12 гг:хм

180 °C

60 %

Золотий дотик

230 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
філе хвоста риби	8	шт
звичайного пшеничного борошна	200	g
вершкове масло	70	g
сіль	1	g
чорний мелений перець	1	g
листкове тісто	500	g
яйця курячі	2	шт
копчений лосось	400	g
маскарпоне	200	g
подвійні вершки	50	ml
каперси	30	g
петрушка	1	шт

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	596,8 kJ
вуглевод	41,7 g
Жир	39,9 g
білок	18,4 g
вода	0 g

Напрямки

*філе хвоста риби, обрізане 200г
1. Просійте борошно і приправте її сіллю і перцем. Використовуйте його, щоб посипати філе морського чорту.
2. На сковороді обсмажте рибу в розігрітому вершковому маслі до золотистого кольору і відставте.
3. Щоб приготувати паштет, змішайте лосось, маскарпоне, вершки, лимонний сік, кріп і приправи. В кінці додайте каперси і подрібніть.
4. Розріжте листкове тісто на вісім однакових шматочків і розкачайте в досить великий аркуш, щоб зробити пакет навколо риби.
5. Після охолодження рибу змастіть паштетом, розкачайте тісто і змастіть яйцем. Перед приготуванням дайте Wellingtons відпочити в холодильнику протягом 30 хвилин.
6. Встановіть духовку на сухий жар на 180°C, швидкість вентилятора 3.
7. Випікайте 12 хвилин, встановіть функцію Golden Touch і випікайте ще 8 хвилин.