Деталі рецепта

Name: Кальмари, фаршировані ковбасою
Yield: 8
Cuisine: французька
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Свинина Кальмари, фаршировані ковбасою

25. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

01:00 гг:хм

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Комбінація

50 %

час

00:12 гг:хм

130 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
начинка для тулузької ковбаси	1,5	kg
панірувальні сухарі	150	g
гілочка петрушки	10	g
порошок чилі	1	g
кальмари	16	шт
оливкова олія першого віджиму	30	ml
зубчики часнику	4	шт
цибуля	1	шт
томатного пюре	1,5	kg

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	602,6 kJ
вуглевод	78,3 g
Жир	19,9 g
білок	24,4 g
вода	0 g

Напрямки

*кальмари, очищені, щупальця видалені (збережені)
1. Змішайте ковбасне м'ясо, панірувальні сухарі,
перець чилі та петрушку
2. Увімкніть парову піч на 65°C
3. Вакуумно упакуйте ковбасну суміш і готуйте
протягом 60 хвилин. Дайте охолонути в шоковій охолоджувачі
4. Використовуйте суміш для фарширування кальмарів. Збережіть
будь-яку залишкову фарш
5. Обсмажте цибулю та часник на сковороді. Як тільки
пом'якшиться, додайте будь-яку залишкову начинку з кальмара, разом
зі щупальцями
*зубчики часнику, навпіл, без черешків і дрібно нарізані
6. Додайте пюре і зменшіть вогонь. Тушкуйте
протягом 6 хвилин
7. Увімкніть комбінайну піч на 130°C
8. У жароміцній формі для випікання змішайте кальмари з
пюре, переконавшись, що всі кальмари покриті
9. Випікайте протягом 12 хвилин
10. Подавайте