Деталі рецепта

*живі лобстери(600г кожен)
1. Відріжте хвости лобстера і залиште.
2. Приготуйте м'ясо клешні та суглоба.
3. Наріжте хвости вздовж і відбийте для розрівнювання.
4. Встановіть духовку на парове приготування при 90°C.
5. Готуйте м'ясо клешні та суглоба протягом 10-12 хвилин.
6. Знизьте температуру в духовці до 65°C.
7. Об'єднайте приготоване м'ясо клешні та суглоба з часником і лимонним чебрецем. Це ваша начинка.
8. Використайте начинку, щоб фаршувати хвости, і загорніть їх так, щоб вони зберегли свою первісну форму.
9. Упаковуйте рулети під вакуумом і готуйте на пару ще 5 хвилин.

Приготування гранети:
1. Подрібніть імбир у воді та об'єднайте зі цукром.
2. Замочіть листи желатину.
3. Перенесіть імбирне пюре в каструлю і додайте листи желатину, довівши суміш до кипіння. Зніміть з вогню, перш ніж каструля закипить.
4. Об'єднайте лимонний сік і швидко охолодіть, помішуючи час від часу.