Деталі рецепта

Яловичина Говядина, приготовлена су-вид

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Sous-vide Garen

1
Комбінація
50 %
time icon час
time icon 12:00 гг:хм
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Інгредієнти

Ім'я Значення одиниця
грудинка 2,2 kg
морква 200 g
корінь петрушки 80 g
цибуля-порей 150 g
гілочка петрушки 20 g
лавровий лист 2 шт
ягоди ялівцю 8 шт
білий перець горошком 15 шт
розмарин 5 g
свіжого чебрецю 3 g
морська сіль 18 g
овочевий бульйон 0,5 l

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 421 kJ
вуглевод 3,6 g
Жир 22,2 g
білок 49,2 g
вода 0 g

Спосіб приготування

Овочі нарізати кубиками 1-2 см, всі інгредієнти вакуумувати в обраному великому пакеті та готувати наступним чином: комбінований паровий режим, 50% вологи, 80°C, 12-24 години, 50% швидкість вентилятора. Оптимальний час приготування - 24 години, також можна приготувати соус з відвару. Підходящими гарнірами є капуста савойська, картопля у шкірці, соус з хрону.