Деталі рецепта

Name: Тушкована яловичина sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Німецький
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Яловичина Тушкована яловичина sous-vide

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Sous-vide Garen

Комбінація

50 %

час

02:00 гг:хм

65 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
сідло телятини	2,2	шт
чебрець	3	g
зубчики часнику	2	шт
морська сіль	18	g
оливкова олія	15	ml
розмарин	4	g
меленого білого перцю	4	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Fe, K, Mg
Вітаміни: A, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	2,9 kJ
вуглевод	0,5 g
Жир	0,1 g
білок	0,1 g
вода	0 g

Напрямки

Видалити жилки з яловичини - залишити сітку для додаткового аромату. Після цього посолити і поперчити яловичину, а всі інгредієнти помістити у вакуумний пакет. Зелень можна за смаком замінити, наприклад, шавлією, естрагонем або базиліком. Приготувати наступним чином в комбісистемі Sous-Vide: комбірований паровий режим, 50% вологи, 65°С, 2 години, 50% швидкість вентилятора. Час приготування може варіюватись в залежності від товщини м'яса. Потім яловичину коротко обжарити в комбісистемі цілком або нарізаною на стейки. Спаржа та соус бернезе стануть відповідними гарнірами.