Деталі рецепта

Зніміть сухожилля з сідла телятини - сміливо залишайте ланцюжок, що також надає їй чудового смаку. Потім посоліть і поперчіть телятину і запакуйте всі інгредієнти у вакуумний пакет. Трави також можна замінити шавлією, естрагоном або базиліком на свій смак. Готуйте су-від у пароконвектоматі: режим пароконвектомата, вологість 50%, 65°C, 2 години, швидкість вентилятора 50%. Час приготування може змінюватися в залежності від товщини м’яса. Потім ненадовго обсмажте в пароконвектоматі телятину, цілком або нарізану на стейки. Спаржа та соус Бернез стануть правильним гарніром.