Деталі рецепта

Name: Веганський смажений «гребінець» із салатом вакаме
Yield: 10
Cuisine: Японський
Ingredients: 800,0000 g dicke Stiele vom Kräuterseitling, in Medaillons geschnitten; 500,0000 ml leichte Gemüsebrühe; 120,0000 ml Weißwein; 20,0000 g Norialge; 20,0000 g helle Misopaste; 75,0000 ml Albaöl (zum Marinieren)

Веганський Веганський смажений «гребінець» із салатом вакаме

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Веганський

Кухня: Японський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Sous-vide Garen

Пропарювання

час

00:25 гг:хм

85 °C

50 %

Grillen

Комбінація

20 %

час

00:04 гг:хм

220 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
Королівська вешенка	800	g
овочевий бульйон	500	ml
сухого білого вина	120	ml
водорості норі	20	g
паста місо	20	g
масло альба	75	ml

Ім'я	Значення	одиниця
вакаме	80	g
морські спагетті	40	g
рисового оцту	90	ml
кунжутну масло	100	ml
сік лайма	30	ml
свіжий імбир	15	g
зубчики часнику	2	шт
коричневий цукор	30	g
свіжий чилі	5	g
смажений кунжут	20	g
свіжий коріандр	20	g
молодий салат ромен	50	g

Ім'я	Значення	одиниця
цукіні	300	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	83,1 kJ
вуглевод	9,3 g
Жир	1,5 g
білок	5,2 g
вода	0 g

Напрямки

1. Стебла королівської гливи наріжте медальйонами товщиною 2 см і зробіть хрестоподібні надрізи зверху. Все добре перемішати, крім грибів, потім запечатати грибними медальйонами і залишити маринуватися на ніч, наступного дня готувати су-віде при 85°C на пару 25 хвилин. Вийміть із пакета й добре процідіть. 2. Замаринувати медальйони в олії та обсмажити в пароконвектоматі на решітці з покриттям із малюнком барбекю протягом 3-4 хвилин при температурі 220°C, вологості 20% і швидкості вентилятора 80%. На гарнір тут підійде салат Вакаме. 3. Салат вакаме: змішайте всі інгредієнти разом і приправте за смаком.