Деталі рецепта

1. Гарбузовий млинець: Гарбузове м'ясо, морська сіль, білий перець і рослинна олія добре змішати і покласти в антипригарний контейнер GN, потім запікати в комбінованому пароварці при 180°C в режимі гарячого повітря з відкритим клапаном пара і швидкістю вентилятора 70% впродовж 20 хвилин, потім повністю охолодити. 2. Охолоджений гарбуз, ціле яйце, борошно, молоко, масло, імбир, кам'яна сіль і мускатний горіх у потужному блендері змішати до дуже тонкого однорідного тіста. 3. Комбінований паровар нагріти до 220°C, вологість 25%, швидкість вентилятора 60%. Використовувати покриту закриту форму для випічки. Тісто для млинців тонко розподілити на формах для випічки і випікати протягом 2 хвилин. Наша порада: використовуйте таймер для вставки. 4. Дичина: Інгредієнти обробити в потужному блендері до однорідної маси. Наша порада: використання пакоджету. 5. Оленина у млинці: Оленину змастити олією соняшнику, а потім приправити, покласти на антипригарну обертову тарілку і на попередньо розігрітий комбінований паровар: 220°C комбінований пар з вологістю 25% обсмажити протягом 3 хвилин, потім швидко охолодити. Млинець з начинкою змастити, потім поверх обсмажену оленину покласти і загорнути. Далі готувати в комбінованому пароварі. Комбінований пар при 160°C з вологістю 25%, зі швидкістю вентилятора 70% до досягнення внутрішньої температури 54°C. Після цього нарізати товстими скибками та подавати на овочах.