Деталі рецепта

Перед початком добре розігрійте комбінований пароварку разом з GN-ємностями. Потім покладіть шматки телятини в ємність з вершковим маслом і обсмажуйте протягом 8 хвилин у комбінованому паровому режимі при 160°C, 15% вологості та швидкості вентилятора 90%. Потім переверніть шматки телятини, приправте, додайте кубики шалотів, пюре з часнику та смужки паприки і обсмажуйте ще 8 хвилин. Залийте білим вином і дайте зменшити протягом 1 хвилини. Обваляйте в борошні, додайте четвертинки помідорів, зменшіть температуру і дайте трохи покипіти в комбінованому паровому режимі при 125°C протягом 20 хвилин з вологістю 30% і швидкістю вентилятора 90%. Потім переверніть і готуйте ще 20 хвилин при тих же умовах. Непередодні подачі додайте свіжо нарізані трави в фрикасе.