Деталі рецепта

Name: Гуляш з яловичини по-угорськи
Yield: 10
Cuisine: французька
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Яловичина Гуляш з яловичини по-угорськи

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
240 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Fleisch anbraten

Комбінація

25 %

час

00:02 гг:хм

240 °C

90 %

wenden, würzen

Комбінація

25 %

час

00:03 гг:хм

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Комбінація

20 %

час

00:17 гг:хм

72 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
ростбіф	1800	g
цибуля	200	g
освітленого вершкового масла	150	g
часник	10	g
морська сіль	15	g
цільний чорний перець	4	g
меленої солодкої паприки	8	g
каєнський перець	2	g
томатного пюре	20	g
демі глас	650	ml
сік для гуляшу	650	ml

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	472 kJ
вуглевод	3,2 g
Жир	36,7 g
білок	36,5 g
вода	0 g

Напрямки

Розігріти комбінований пароварку разом з попередньо нагрітим GN-контейнером. Потім
додати шматочки м'яса з топленим маслом у контейнер і обсмажувати протягом 2 хвилин при
240°С з вологістю 25% в режимі комбінованого пара з швидкістю вентилятора
90%. Перевернути шматочки м'яса, додати цибулю, томатне пюре, приправити та
смажити ще 2 хвилини в тих же умовах.
Заповнити легким холодним демі-гласом та соком гуляшу та готувати при 72°С в комбінованому парі з 20%
вологістю та 90% швидкістю вентилятора протягом 17 хвилин.