Деталі рецепта

Добре розігрійте комбісоціалізатор разом із контейнерами GN. Потім покладіть шматочки курячого м'яса з маслом у контейнер і обсмажте протягом 4 хвилин при 160°C з вологістю 15% в режимі комбісоціалізації на швидкості вентилятора 90%. Переверніть шматочки курячого м'яса, приправте, додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте ще 4 хвилини. Потім обваляйте в борошні та залийте курячим бульйоном, додайте букет гарні та шпиговану цибулю. Зменшіть температуру і дайте трохи покипіти в режимі комбісоціалізації при 125°C протягом 20 хвилин з вологістю 20% і 90% швидкістю вентилятора. Потім переверніть, після цього готуйте ще 20 хвилин при тих же умовах. Вийміть м'ясо з соусу, процідіть соус, загусіть соус сумішшю з жовтка та вершків і полийте на підігріті шматочки м'яса, подавайте на стіл.