Деталі рецепта

Напрямки

Круфін: 1. Борошно просіяти в миску, зробити в ній невелике поглиблення, розсипати свіжі дріжджі і залити теплою водою. Додайте до дріжджів цукор і викладіть інші інгредієнти по краю борошна. Зачекайте, поки дріжджі піднімуться, потім все добре вимісіть і дайте піднятися в теплому місці.
2. Підготуйте білу спаржу, солодку картоплю, сіль, перець і часникову олію. Наріжте все дрібними кубиками, приправте та змастіть невеликою кількістю олії, потім запікайте в пароконвектоматі при 215°C, вологості 25%, швидкості вентилятора 70% протягом 5 хвилин.
3. Після того, як тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, розділіть його на шість рівних частин і розкачайте тонко і довгасто. Посипте трохи борошна з тигрового горіха, а потім викладіть зверху запечену білу спаржу та запечену солодку картоплю. Згорнути все щільно вздовж. Розріжте їх (сигари) уздовж навпіл, поверніть поверхню розрізу догори, а потім скрутіть разом, щоб сформувати равликів, помістіть їх у форму для кексів і випікайте в попередньо розігрітому пароконвектоматі наступним чином:
175°C, вологість 15%, швидкість вентилятора 50%, 15 хвилин.///Зелена спаржа Sous-vide: підготуйте зелену спаржу, закрийте її вакуумом разом з іншими інгредієнтами та готуйте Sous-vide в пароконвектоматі в режимі на пару при 85°C, 50% Швидкість вентилятора протягом 30 хвилин, потім вийміть спаржу з пароконвектомата та дайте їй маринуватися протягом ночі в пакеті для су-виде в холодильнику. ///Малиновий соус: помістіть все разом у високопродуктивний блендер, змішайте в однорідну заправку, потім процідіть і перелийте у відповідну пляшку.