Деталі рецепта

Name: Кислувата рибна юшка
Yield: 8
Cuisine: італійська
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

риба Кислувата рибна юшка

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
95 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

00:40 гг:хм

80 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
морська риба	300	g
риба-скорпіон	300	g
weeverfish	300	g
гладка гонча (дитинча акули), очищена і випатрана	300	g
барабулька, очищена від луски та потрошена	300	g
морський чорт	300	g
скумбрія	300	g
луч, очищений і випотрошений	300	g
джон дорі	300	g
креветки	300	g
креветка богомол	300	g
кальмари	300	g
мідії	300	g
оливкова олія першого віджиму	30	ml
манної крупи цукру	15	g
білого винного оцту	100	ml
червона цибуля	1	шт
гілочка петрушки	10	g
зелені помідори	1	kg
зелена паприка	1	шт
зубчики часнику	3	шт
сіль	3	g
порошок чилі	1	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	574 kJ
вуглевод	18,1 g
Жир	18,8 g
білок	108,8 g
вода	0 g

Напрямки

1. У великому глиняному горщику розм'якште цибулю, додайте цукор
і деґлазуйте оцтом на високому вогні
2. Обсмажте кальмари, знизьте вогонь
і тушкуйте протягом 5 хвилин
3. Додайте помідори, зелену перець, часник,
перець чилі і щіпку солі. Накрийте кришкою
і тушкуйте 30 хвилин
*зубчики часнику, розрізані навпіл, без стебел і дрібно нарізані
4. Зніміть з вогню і відкладіть кальмари
5. Увімкніть духовку на комбіноване нагрівання при 80°C
6. Шаруйте морського диявола, скорпені, мурену,
молодого акулу, барабульку, монаха, скумбрію, ската
та джон-дорі в горщику
7. Далі, покладіть кальмари зверху, а мідії
зверху на кальмари. Накрийте кришкою
8. Випікайте протягом 40 хвилин або до відкриття мідій
і до готовності риби
9. Виправте приправи, порціонуйте
і посипте петрушкою
10. Найкраще подавати з підсмаженим хлібом
*вся риба очищена і потрошена
*мантат, очищений і порізаний навпіл, уздовж
*креветки-очищені і порізані навпіл, уздовж