Деталі рецепта

1. Спочатку готуємо закваску (поліроль). У мисці змішайте щіпку швидкорозчинних дріжджів з теплою водою, борошном і замісіть гладке тісто. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12-16 годин. За цей час дріжджі багаторазово збільшать свій об’єм, утворять на поверхні велику кількість бульбашок, будуть рідкими та липкими.

2. Через 12-16 годин змішайте швидкорозчинні дріжджі, борошно, сіль, теплу воду та готову закваску (закваску) у великій мисці. Використовуйте тістомісильну машину, щоб зробити однорідне тісто (приблизно 5-10 хвилин), але воно може здатися трохи липким. Перекладіть тісто в змащену олією пластикову ємність, закрийте кришкою або накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 45 хвилин. Через 45 хвилин візьміть тісто, що піднялося, вологими руками, розтягніть і складіть вліво, вправо, вниз і вгору.

3. Накрийте складене тісто кришкою, дайте йому відпочити ще 45 хвилин і повторіть згортання ще раз. Знову накрийте кришкою і дайте тісту піднятися останні 30 хвилин. Підняте тісто перевертаємо на присипаний борошном рулет і ділимо на 3 рівні частини, з яких ліпимо булочки. Накрийте їх рушником і дайте відпочити 10 хвилин.

4. Потім кожну булочку формуємо у вигляді прямокутника, з якого ліпимо багет. На останньому етапі пальцями розгортаємо остаточну форму багета, згортаючи від центру назовні.
Складіть багети швом догори на присипаній борошном лляній тканині. Між окремими багетами створимо склад. Накрийте багети рушником і дайте їм піднятися 1½-2 години.
Розріжте багети в кількох місцях бритвою на глибину приблизно 5 мм. Трохи нахиліть бритву.

5. Випікати на вищевказаній програмі. Після випічки дайте багетам охолонути на решітці.