Деталі рецепта

1. Для початку підготуємо опару (польіш). В мисці змішуємо щіпку instant дріжджів з теплою водою, борошном та замішуємо гладке тісто. Місимо накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 12–16 годин вистоюватись при кімнатній температурі. За цей час опара значно збільшить свій об'єм, на поверхні утворяться великі бульбашки, вона буде рідкою та липкою.

2. Через 12–16 годин в великій мисці змішуємо instant дріжджі, борошно, сіль, теплу воду та підготовлений польіш (опару). Замісом отримуємо гладке тісто (близько 5–10 хвилин), яке може справляти враження трохи липкого. Тісто перекладаємо в олією змащений пластиковий контейнер, накриваємо кришкою або харчовою плівкою та залишаємо на 45 хвилин відпочивати при кімнатній температурі. Після 45 хвилин беремо підняте тісто вологими руками, тягнемо його та складаємо вліво, вправо, вниз і вгору.

3. Складене тісто накриваємо кришкою, залишаємо на ще 45 хвилин відпочивати і ще раз повторюємо складання. Знову накриваємо кришкою і залишаємо тісто підходити останні 30 хвилин. Підійняте тісто викладаємо на посипану борошном поверхню та ділимо на 3 рівні частини, з яких формуємо булочки. Накриваємо їх рушником і залишаємо на 10 хвилин відпочивати.

4. Потім кожну булочку формуємо в прямокутник, з якого формуємо багету. На останньому етапі пальцями доводимо до фінальної форми багети, розтягуємо від середини назовні. Багети укладаємо швом догори на посипаному борошном лляному рушнику. Між окремими багетами створюємо відстань. Багети накриваємо рушником і залишаємо їх на 1½ – 2 години підходити. Багети в кількох місцях надрізаємо лезом на глибину приблизно 5 мм. Лезо тримаємо під легким кутом.

5. Випікаємо за вказаною вище програмою. Після випікання залишаємо багети охолоджуватись на решітці.