Деталі рецепта

1. Вистелити стейки та обережно відбити їх молотком для м’яса
2. Посолити м’ясо та розсипати на стейках легкосмажені кедрові горішки, дрібно нарізані зубчики часнику (2), петрушку та родзинки, залишаючи достатньо місця по краях.
3. Посипати щедрим шаром сиру Пекоріно (тертого).
4. Загорнути краї стейків над начинкою та згорнути в циліндр.
5. Обсмажити яловичі оливки на оливковій олії в середньому вогні, поки вони не наберуть кольору з усіх боків.
6. Підсмажити цибулю в тій же сковороді та деглазувати білим вином, поки алкоголь не випарується. Додати томатну пасту та зняти з вогню перед тим, як каструля закипить.
7. Увімкнути духовку на комбі-режим на 120°C .
8. Перекласти яловичі оливки в контейнер GN, залити соусом і накрити кришкою.
9. Готувати 2 години, знімаючи кришку за 30 хвилин до закінчення процесу приготування.
10. Прикрасити свіжим базиліком і подавати.