Деталі рецепта

1. Розігрійте духовку до 260°C з сухим обігрівом.
2. Занурте картоплю у воду і вставте температурний зонд у воду, встановивши на 65°C.
3. Тим часом занурте достатню кількість картопляної шкірки в молоко в жаростійкій мисці.
4. Коли вода досягне бажаної температури, увімкніть духовку на пар при 65°C.
5. Залиште картоплю всередині, але також помістіть молоко і картопляну шкірку в духовку.
6. Готуйте протягом 20 хвилин.
7. Відцідьте картоплю.
8. Відцідьте шкірку, зберігаючи молоко та викидаючи шкірку.
9. Залиште картоплю на дренажній мисці на 15–20 хвилин, щоб вона могла випустити пар.
10. Поверніть духовку на сухий обігрів при 260°C.
11. Занурте картоплю у воду знову та вставте температурний зонд, як і раніше, цього разу встановивши його температуру на 100°C.
12. Коли вода досягне бажаної температури, увімкніть духовку на пар при 100°C та готуйте, поки не стане м’якою.
13. Відцідьте та розімніть за допомогою преса для картоплі, поки картопля ще пара.
14. Розтопіть масло і перемішайте за допомогою маризи.
15. Додайте достатню кількість картопляного молока, щоб виправити текстуру.
16. Посоліть і подайте

Приготування підливи:
1. У великій каструлі на середньому вогні розм’якшіть цибулю разом з зоряним анісом, залишаючи пряне цілим.
2. Готуйте ще 10–15 хвилин і деглазуруйте червоним вином, підвищивши вогонь, щоб дати спирту випаруватися.
3. Додайте бульйон і зменшіть вогонь, як тільки він почне показувати ознаки кипіння.
4. Зменшуйте протягом кількох годин, час від часу помішуючи, поки консистенція не стане красивою, глянцевою, схожою на підливу.

Подавайте, поклавши щедру порцію картопляного пюре на тарілку, поклавши дві сосиски над картоплею і поливши зверху цибулевою підливою, щоб завершити.