Деталі рецепта

Name: Тушковане м'ясо на плоскому хлібі з закваскою
Yield: 8
Cuisine: Середній Схід
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Яловичина Тушковане м'ясо на плоскому хлібі з закваскою

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: Середній Схід

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
80 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:05 гг:хм

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Пропарювання

час

01:30 гг:хм

65 °C

70 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
яловича лопатка	1	kg
томатного пюре	500	g
рослинна олія	50	ml
цибуля	2	шт
зубчики часнику	4	шт
сіль	5	g
чорний мелений перець	1	g
свіжий коріандр	10	g
сушеного імбиру	4	g
порошку коріандру	2	g
кардамон	2	g
меленого пажитника	2	g
гвоздика	1	g
меленого запашного перцю	1	g
кориця	1	g
сіль	3	g
каєнський перець	20	g
свіжий перець	10	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	306,2 kJ
вуглевод	17,5 g
Жир	14,2 g
білок	26,7 g
вода	0 g

Напрямки

Приготування суміші спецій бербері:

1. Увімкніть духовку на сухе тепло при 120°C.
2. Змішайте всі спеції і підсмажте протягом 5–10 хвилин.

Приготування тушкованого м'ясо:

1. У каструлі обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості, додавши часник пізніше. Приберіть вміст та збережіть для наступних етапів.
2. У цій же пательні обсмажте м'ясо до появи кольору. Деглазируйте водою та відставте в сторону.
3. Увімкніть духовку на пар при 65°C.
4. Змішайте м'ясо, цибулю і часник, томатну пасту і 25 г бербері у пакеті для су-віде, запечатайте та готуйте протягом 60–90 хвилин.
5. Подайте з Інжерою.