Деталі рецепта

1. У каструлі на високому вогні доведіть воду і глюкозу до кипіння та відваріть листя буряка протягом 2 хвилин. Зменште вогонь до мінімуму та варіть ще 8 хвилин. Дайте стекти.
2. Увімкніть духовку на сухий обігрів на 50°C.
3. Викладіть листя на силіконові листи та дегідруйте в духовці протягом 2-4 годин або до кристалізації.
4. Змішайте гусине печінка з портом, коньяком, цукром і сіллю.
5. Встеліть форму для терини пергаментним папером.
6. Перекладіть вашу гусину печінку у терину, накрийте верх терини ще одним пергаментним папером, щоб закрити все печінка, і вакуумуйте, разом з формою.
7. Увімкніть духовку на повну пару при 63°C і парьте терину протягом 18 хвилин.
8. Охолодіть, відкрийте вакуум, переверніть на обробну дошку, зніміть пергамент і наріжте на 8 рівних порцій.
9. Викладіть на тарілку, полийте олією з лісових горіхів, посипте лісовими горіхами та накрийте кристалізованим листям буряка.
10. Подавайте з бріошем.