Деталі рецепта

Name: Вирізка на вершках (повільна випічка)
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Яловичина Вирізка на вершках (повільна випічка)

19. 7. 2021

Автор: Jan Malachovský

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

100 %

час

12:00 гг:хм

82 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
яловичина задня	2	kg
копчений бекон	100	g
вершки 33%	500	ml
вершкове масло	125	g
диких спецій	1	шт
лимон	2	шт
сіль	1	g
манної крупи цукру	100	g
повножирної гірчиці	0	g
води	2,5	l
чорний мелений перець	1	g
корінь селери	650	g
корінь петрушки	650	g
морква	700	g

Харчування та алергени

Алергени: 10, 7, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	569 kJ
вуглевод	26,2 g
Жир	36 g
білок	34,2 g
вода	0 g

Напрямки

1. М'ясо промийте, наріжте шматочками по 1-1,5 кг і посипте беконом. Змастіть олією, сіллю та перцем. Підготовлене таким чином м’ясо обсмажити в конвекційній духовці (10 хв, 200°C).

2. Овочі почистити, нарізати кубиками та обсмажити в конвекційній духовці (10 хв, 200°C). Залийте все водою. Додайте три столові ложки гірчиці, сіль, перець, дикі спеції, цукор. додайте м’ясо та помістіть його в конвекційну піч із зазначеною вище програмою. Якщо м’ясо не занурене, накрийте його.

3. Після термічної обробки дістаньте м'ясо і охолодіть його. Вийміть дикі спеції з бульйону і перемішайте все до однорідності. З даною кількістю овочів і води згущувати не потрібно. Приправити лимоном, сіллю, перцем або цукром. Розм'якшити маслом і вершками. Кип'ятити 5 хв.