Деталі рецепта

Name: Рагù алла Болоньєзе
Yield: 8
Cuisine: італійська
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Яловичина Рагù алла Болоньєзе

19. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
70 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

06:00 гг:хм

65 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
яловича лопатка	250	g
грудинка	250	g
жировик	250	g
морква	50	g
палички селери	50	g
томатного пюре	500	g
сухого білого вина	150	ml
молоко 3,5%	150	ml
телячий бульйон	100	ml
вершки 12%	100	ml
оливкова олія першого віджиму	50	ml
сіль	5	g
чорний мелений перець	1	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 7, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	296,4 kJ
вуглевод	15,8 g
Жир	17,2 g
білок	18,6 g
вода	0 g

Спосіб приготування

1. У каструлі підрумяніть свинячу грудинку і додайте олію після того, як жир почне розплавлятися.
2. Додайте дрібно нарізані моркву і селера і м'якште.
3. Додайте яловичу лопатку і грудинку і підрумяніть.
4. Деглазувати вином, поки алкоголь не випарується.
5. Перекладіть у контейнер ½ GN і додайте томатний puree.
6. Встановіть духовку на комбінований режим при 65°C.
7. Тушкуйте протягом шести годин, періодично додаючи бульйон з телятини.
8. Додайте молоко в останню годину.
9. Завершіть вершками та виправте приправи.
10. Подавайте з пастою спагетті або лінгвіні.