Деталі рецепта

Пінне пиво крем-посет: Нам потрібно 10 баночок з кришкою, по 200 мл. Жовтки збити вантажем, тим часом пиво, вершки, цукор і розрізані навпіл ванільні стручки повільно довести до кипіння, поки цукор повністю не розчиниться. Гарячу рідину процідити через сито і повільно додати до жовтків. Усе акуратно надалі збивати. Соус дофі-кармель: Цукор, сіль і вода в каструлі довести до кипіння, і зменшити до утворення світло-жовтого карамелі при температурі близько 125°C. Зняти з вогню і додати вершки, після чого повільно кип’ятити протягом близько 4 хвилин. ¾ соусу дофі-кармель наповнити баночки і заморозити, залишивши решту соусу для прикраси тарілок. Крем-посет викласти на заморожений соус дофі-кармель та відразу закрити, після чого готувати в режимі пароварки Sous-vide при 85°C протягом 60 хвилин.