Деталі рецепта

Корж (24 см діаметр торта)

Розпускаємо шоколад на водяній бані. У яєць відділяємо жовтки і білки. Яєчні білки збиваємо з поступовим додаванням кристалічного цукру до міцної піни.
Смішуємо борошно з розпушувачем.
Збиваємо масло з цукром-пудрою до пухкої маси, потім до маси додаємо жовтки, сіль, ванільний бурбон (ванільна паличка) і врешті-решт розтоплений шоколад. Тісто повинно бути гладким, збитим і кремоподібно ніжним.
До жовткової-масляної маси обережно вводимо збиті білки та борошно, змішане з розпушувачем. Все ретельно, але м’яко перемішуємо.

Масу виливаємо у форму і випікаємо заздалегідь.

Сливи варимо з цукром, змішаним з пектином, і за час від часу перемішуючи, зменшуємо. Торт розрізаємо і з’єднуємо ще теплою сливовою начинкою, яку потім використовуємо для поливання всього торта. Ріжемо прямо на решітці, куди поливаємо гарячим варенням зсередини і зверху.

Залишаємо в прохолоді просочитися (щоб глазур на гарячому варенню не розплавилась) і потім поливаємо глазур’ю.

Шахерів глазур
Вершки нагріваємо до 75°C – тобто помірно кип’ятимо. Гарячими вершками заливаємо шоколад, який ми мали подрібненим на дрібні шматочки. Дуже добре перемішуємо – не збиваємо!

Залишок глазурі наливаємо у конус, яким на торт пишемо напис.